외식 창업시장에서 화려한 유행 메뉴보다 소비자가 일상적으로 반복 구매하는 생활밀착형 먹거리에 대한 관심이 커지고 있다. 고물가와 인건비 부담이 이어지는 상황에서 예비창업자 역시 큰 매장과 많은 직원을 필요로 하는 사업보다 비교적 작은 공간에서 직접 운영하며 장기간 가져갈 수 있는 아이템을 찾는 분위기다.
이러한 흐름 속에서 ‘두부만드는사람들(두만사)’이 100% 국산콩을 활용해 매장에서 직접 두부를 제조·판매하는 소형 매장 모델을 앞세워 생활권 창업시장 공략을 강화하고 있다.
두만사의 가장 큰 특징은 완제품 두부를 받아 판매하는 일반적인 소매점과 달리 매장에서 직접 두부를 만들어 판매한다는 점이다. 고객 입장에서는 만들어지는 과정을 직접 확인할 수 있고, 매장은 갓 만든 두부라는 상품 경쟁력을 확보할 수 있다는 것이 브랜드 측 설명이다.
특히 두부는 한 번 경험하고 끝나는 유행성 메뉴보다 가정의 식탁에서 지속적으로 소비되는 식재료에 가깝다. 찌개와 부침, 반찬, 다이어트 식단 등 활용 범위가 넓고 중장년층뿐 아니라 건강한 식생활을 중요하게 생각하는 소비자층까지 고객으로 확보할 수 있다는 점에서 반복구매형 상품으로 평가받는다.
두만사는 두부 한 품목만 판매하는 방식에서도 벗어나 있다. 신선한 두부를 중심으로 콩물과 순두부, 비지 등 같은 원재료를 활용한 제품군을 함께 운영해 한 매장에서 다양한 구매 수요를 받을 수 있도록 했다.
특히 콩물은 계절에 따라 별도의 소비 수요를 만들 수 있고, 순두부와 비지 등은 기존 두부 구매 고객에게 자연스럽게 추가상품으로 제안할 수 있어 동네 상권에서도 상품 구성을 다양화할 수 있다는 설명이다.
원재료 역시 브랜드가 강조하는 경쟁력이다. 두만사는 국산 연천콩을 사용하고 백년초 추출물 등 천연 응고제를 활용해 건강한 먹거리를 찾는 소비자층을 공략하고 있다.
매장 입지에서도 대형 외식업과는 다른 접근을 취한다. 굳이 임대료가 높은 중심상권에 들어가기보다 아파트 단지와 주거지역 등 소비자의 생활권 가까이에서 운영할 수 있도록 소형 매장 모델에 초점을 맞추고 있다.
두부는 목적형 외식보다 집에서 먹기 위해 구매하는 경우가 많은 상품인 만큼 유동인구가 많은 번화가 못지않게 실제 거주 인구가 꾸준한 생활권 상권이 중요할 수 있다는 판단이다. 집 근처에서 신선한 두부를 반복적으로 구매하는 단골 고객을 만드는 것이 매장 운영의 핵심이라는 것이다.
운영 인력 부담을 낮춘 것도 두만사가 강조하는 부분이다. 본사가 두부 제조 장비를 직접 제작·공급하고 초보 창업자도 매장에서 직접 생산할 수 있도록 제조과정을 시스템화해 1~2인 운영과 가족 운영을 고려할 수 있도록 했다.
식품 제조형 매장은 기술이 어렵다는 인식이 있지만, 두만사는 장비 제작과 운영교육을 함께 관리해 별도의 숙련된 제조인력을 채용하지 않고 점주가 직접 생산할 수 있도록 하는 데 초점을 맞추고 있다.
본사가 직접 제조장비를 제작한다는 점은 창업 이후 장비 관리 측면에서도 차별점으로 꼽힌다. 외부 기계업체에서 별도로 장비를 구입하는 방식이 아니라 브랜드 운영과 제조장비를 함께 관리함으로써 초기 교육부터 장비 운영과 사후관리까지 연결할 수 있다는 설명이다.
두만사는 단순 매장 판매 외에도 지역 여건에 따라 반찬 판매점 형태나 로컬마켓 공급 등 다양한 판매채널을 검토할 수 있다는 점도 강조하고 있다. 한 매장의 방문객만을 대상으로 하는 것이 아니라 신선한 두부와 콩 제품을 필요로 하는 주변 생활권으로 판매 범위를 넓힐 수 있다는 것이다.
창업자의 자금 부담을 낮추기 위한 지원도 운영하고 있다. 브랜드 측에 따르면 매장 규모와 창업자의 조건 등에 따라 최대 5천만원 수준의 대출 연계 지원을 제공하고 있으며, 입점 과정에서는 상권 분석을 통해 매장 후보지를 검토하고 있다. 실제 대출 가능 금액과 조건은 개인의 신용도와 금융기관 심사 등에 따라 달라질 수 있다.
두부만드는사람들 관계자는 “두부는 몇 달 유행하고 사라지는 메뉴가 아니라 오랫동안 가정의 식탁에서 소비돼 온 먹거리”라며 “요즘처럼 창업비용과 인건비 부담이 큰 시기에는 매출이 화려해 보이는 아이템보다 작은 매장에서 점주가 직접 운영하면서 반복구매 고객을 확보할 수 있는지가 중요하다”고 설명했다.
이어 “본사가 제조장비를 직접 제작하고 국산콩을 활용해 매장에서 신선한 두부를 생산하는 것이 두만사의 가장 큰 경쟁력”이라며 “두부뿐 아니라 콩물, 순두부, 비지 등 일상적으로 소비할 수 있는 제품을 통해 주거 밀착형 매장의 장점을 더욱 강화할 계획”이라고 밝혔다.
두부만드는사람들은 앞으로도 건강 먹거리와 생활권 소비, 1~2인 운영이 가능한 소형 제조매장이라는 브랜드 특성을 중심으로 예비창업자와 부부·가족 창업자 등을 대상으로 시장 확대에 나설 계획이다.
두부만드는사람들(두만사)
홈페이지 : http://dumansa.com
창업문의 : 1668-1838
※ 대출 연계 여부와 한도는 개인 조건 및 금융기관 심사 등에 따라 달라질 수 있습니다.
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